Cuisine & Découvertes

Rien de mieux qu'un restaurant français lorsque notre pays et la bonne nourriture nous manquent ! Tati Bistro vient d'ouvrir récemment sur Harbord Street (près de l'université de Toronto), nouvelle rue à la mode en ce qui concerne les restaurants.

Il est amusant de lire les "reviews" des critiques et journaux torontois : pour Toronto Life, "The menu is a bistro manifesto that’s as French as Edith Piaf" et pour le Globe and Mail, "Butter, garlic and mushrooms: Tati Bistro captures the taste of France"...

Notre "review" est que nous nous sommes tout simplement sentis à Paris le temps d'un repas ! Les plats sont fins et goûteux pour des prix très corrects (chose rare à Toronto) : salade gourmande aux gésiers, bavette frites à l'échalotte, tarte au citron - la meilleure de Toronto !

Un "prix fixe menu" - expression à la mode chez les anglophones - est disponible du dimanche au mercredi pour $25. A essayer absolument !

Plus d'infos sur le site : http://www.tatibistro.com

C'est le retour de l'été du printemps à Toronto (il pleut, il pleut, il pleut... et on ne sait jamais quelle température on va avoir chaque jour), alors on reprend au fur et à mesure possession de notre balcon (j'ai planté de la lavande et des géraniums qui résisteront à la chaleur cet été... et qui feront fuir les moustiques voraces Canadiens !). On change aussi progressivement notre alimentation pour revenir à des plats frais et légers. Nous avons ainsi préparé dernièrement des "mini-brochettes de cantaloup(e), bocconcinis et prosciutto accompagnées d'une touche de pesto"... un vrai délice !

8 brochettes, préparation 20mn

Ingrédients : 1 cantaloup(e) coupé(e) en 2 et épépiné(e), 16 bocconcinis égoutés, 16 tranches fines de prosciutto coupées en 2, 80ml de pesto vert, 15ml de jus de citron

Préparation :

- Couper les cantaloup(e)s en quartier puis en cubes d'environ 2,5cm pour obtenir 32 cubes. Eponger les bocconcinis avec un essuie-tout. Sur 16 petites brochettes en bois, alterner 1 cube de cantaloup(e), 1/2 tranche de prosciutto, 1 bocconcini, 1/2 tranche de prosciutto et 1 cube de cantaloup(e). Réserver les mini-brochettes sur un plat de service.

- Dans un petit bol, mélanger le pesto et le jus de citron. A l'aide d'une petite cuillère, napper les mini-brochettes. Servir frais en apéritif !

Recette provenant du magazine Coup de pouce (avril 2009)

Qu'est-ce que la cantaloupe (anglais US) ou cantaloup (québécois) : cliquer ICI, et le bocconcini (mini-mozzarella) : ICI

Après que Yann soit allé dans les Caraïbes....

... Nous nous sommes retrouvés le 14 février à Charlotte, Caroline du Nord...

... Vingtième plus grande ville des Etats-Unis, Charlotte est aussi un centre financier qui est le siège de Bank of America et Wachovia.  Surnommée the Queen City, Charlotte a été appelée en l'honneur de la reine Charlotte, épouse du roi George III du Royaume-Uni.

Habitués aux villes Européennes pleines de vie, on a quelque peu été troublés par l'ambiance de la ville : le centre-ville - dans lequel il y a très peu de commerces - est complètement vide après 17h ainsi que le week end... presque une ville fantôme ! Tous les Charlottean ont plusieurs voitures - un énoooorme pick up of course ! -, adorent se promener dans les malls qui entourent la ville - où l'on peut passer sa journée sans avoir tout vu ! - et raffolent de junk food... Pour preuve, la chaîne de restaurants phare de la ville est Bojangles' "Famous Chicken 'n biscuits". Ils sont tellement sympa chez Bojangles' qu'ils vous servent le petit-déjeuner toute la journée, par exemple le poulet frit cajun entre 2 morceaux de biscuit au maïs :

KFC n'étant pas si loin, pour le repas du soir, on vous sert avec le sourire un "Jumbo Family Meal" (20 morceaux de poulet frit, 10 biscuits au maïs, des frites, du coleslaw et un galon d'iced tea) :

Ils sont vraiment chanceux ces Charlottean ! Ils peuvent bien sûr rester dans leur voiture pour commander ces délicieux repas (!), mais pas seulement : les banques, les pharmacies et même les compagnies d'assurance ont leur "drive thru" (ce que l'on appelle en France le drive in). On peut ainsi faire sa déclaration de sinistre au guichet, mais sans sortir de la voiture !

Comme vous l'aurez compris, un voyage très enrichissant sur la culture de l'Amérique (profonde ?) !

10° en plein mois de février à Toronto, ça valait bien un article !

Après d'importantes chutes de neige en janvier (la neige que l'on voit sur la photo prise de notre balcon a complètement fondu !), le temps s'est radouci et j'ai dû troquer mon gros manteau d'hiver (celui d'inuit !) contre mon manteau en laine que je portais à Paris... quel plaisir :o)

Pendant ce temps-là, Yann fait un tour dans les Caraibes (Trinidad & Tobago, Puerto Rico et Nassau) pour son travail !

La ville de Toronto nous semble constamment en travaux : le moindre espace public ou parking privé en plein air devient inévitablement un "condo" (condominium = mot Nord-Américain pour désigner un immeuble en co-propriété). Les bureaux de vente fleurissent à presque tous les coins de rue et 1 Torontois sur 5 achète son futur appartement sur plan... en espérant que le délai de construction de 3 ans annonce à la signature soit respecté.

Source : Toronto Star

En septembre 2008, 34 000 "condos" (appartements) étaient en cours de construction. Jusqu'à la fin d'année 2008, on parlait de "condo madness", le point d'orgue ayant été atteint avec l'ouverture du bureau de vente du 1 Bloor (tour de 80 étages à l'intersection de Yonge & Bloor) : investisseurs et agents immobiliers avaient payé des étudiants pour faire la queue 1 semaine a l'avance, nuit et jour, en plein mois de novembre, afin d'etre les premiers à choisir les appartements pour leurs clients. Les unités avec 1 chambre et 1 sdb démarrent à 300 000$ !

La crise financière semble ralentir ce processus, mais les promoteurs immobiliers comptent toujours sur le fait que 60 000 a 80 000 nouveaux immigrants s'installent à Toronto chaque année...

Reste aussi le problème de la (mauvaise) qualité des condos. C'est ce que revèle une émission de CBC, Marketplace, qui défend les droits des consommateurs : video. A regarder absolument !!

Après les agapes des jours passés, célébrons la nouvelle année avec un petit plat léger !

Soupe froide (et légère) aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) / P 5mn / C 8mn

- 1 kg de courgettes

- 8 portions de fromage fondu (cream cheese au Canada)

- environ 50 cl de lait

- sel et poivre

Préparation


Couper grossièrement les courgettes en morceaux (sans ôter la peau) et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.

Pour une version encore plus légère vous pouvez faire cuire les courgettes à l'eau, sans rajouter des matières grasses.

Quand les courgettes sont bien cuites incorporer le fromage fondu, le sel et le poivre blanc, et bien mélanger le tout.

Rajouter un peu de lait (et/ou l’eau de cuisson des courgettes, dans le cas d’une cuisson à l’eau) et passer le tout finement au mixeur.

A la fin on doit obtenir une soupe assez lisse mais un peu dense, pas trop diluée. Rajouter donc du lait jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Cette soupe est délicieuse bien froide. Mais il est aussi possible de la manger chaude.

Source : Marmiton

Après un délicieux repas (léger !), nous nous sommes rendus au Nathan Phillips Square (place de la mairie) pour assister au Citytv's New Year's Eve Bash : concerts, confettis et feux d'artifice par -25° ! On s'était vraiment habillés chaudement pour pouvoir tenir jusqu'à minuit !

Heureusement, un "véritable" moelleux au chocolat et sa crème anglaise nous attendait à la maison avec un bon chocolat chaud du Mexique !

Ingrédients (pour 6 personnes) / P 10mn / C 30-40mn

- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre
- 1 tablette de chocolat (soit environ 200 g)
- 4 oeufs
- 1/2 sachet de levure

Préparation

Préchauffer le four à 180°C / 360°F.

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d'eau. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure.

Préparer une mousse avec le jaune d'oeuf, le sucre et un peu d'eau; l'ajouter à la préparation chocolatée.

Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 35 min.

On peut rajouter du sucre glace ou du chocolat fondu, pour décorer le dessus du gâteau.

Source : Marmiton.org

Recette de la crème anglaise avec du lait Gloria (sous le nom Carnation au Canada) : c'est ICI !

Vacances qui vont arriver très vite... plus de détails très bientôt !

Grande soirée samedi soir chez nous... non, non, pas de Champagne, ni de saumon fumé, encore moins du foie gras ! Tout simplement un plat de tomates-mozzarella di Buffala-basilic...

Pourquoi exceptionnel ??? Essayez de passer presque 3 ans sans de la "vraie mozzarella" et vous comprendrez !! Ahhh, ce fut un vrai délice, même si je suis toujours à la quête de tomates goûteuses !

Comme vous le savez peut-être, le Canada a un vrai problème avec le fromage... voilà la mozzarella que l'on trouve ici, présentée en brique sèche, composée d'ingrédients dont je n'oserais pas vous citer le nom et chère !!

Sans oublier que les amateurs de cheddar en tout genre seront comblés : cheddar à la sauge, cheddar à la Guinness (oui, la bière), cheddar marbré "aux substances laitières modifiées"... je continue la liste ?

Bien sûr, l'industrie fromagère existe au Canada, notamment au Québec, mais reste confidentielle du fait du prix du lait au Canada. Selon un article du Devoir de septembre 2007, les fromages des artisans québecois restent plus chers que les fromages importés, mais ont aussi des difficultés à s'exporter du fait d'une décision défavorable de l'OMC en 2002. Le Québec reste toutefois l'endroit où nous avions goûté les meilleurs fromages canadiens, notamment grâce à Esther et à la fromagerie Hamel ! ;o) 

Nous avons tout naturellement suivi les péripéties du Parti Socialiste ces derniers jours, une véritable "semaine de solférinades" comme l'a appelée Le Point ! Le PS était même en vente sur eBay !

J'avais justement obtenu le prêt d'un livre sur Ségolène à la bibliothèque municipale de Toronto (nous sommes dans un pays bilingue mais il est souvent difficile d'obtenir des livres récents en français à Toronto !) : Ségolène Royal - Ombre & lumière, Evelyne Pathouot, Editions Michalon (2007)

Parmis tous les ouvrages qui sont sortis pendant la campagne présidentielle de 2007, celui-ci m'a paru très instructif. Comme indiqué sur la 4ème de couverture, "ce livre n'est pas un pamphlet, encore moins un réquisitoire. C'est un portrait de la Dame du Poitou au quotidien [...] nul ne pourra dire qu'il n'a pas été prévenu..." 
On y découvre notamment les moyens détournés et parfois frauduleux pour rémunérer ses collaborateurs et ses stratégies politiciennes au niveau local et national. A lire au plus vite !!

Rien de mieux pour les froides soirées d'hiver qu'un bon livre avec une délicieuse soupe aux carottes et céleris branches accompagnée de toasts au chèvre :o)

Ingrédients : une dizaine de carottes - 5 branches de céleri - 1 pomme de terre - 2 oignons - 1 bouillon cube aux herbes - sel & poivre - 1 bouquet garni

Faire revenir les oignons dans une marmite puis cuire tous les légumes tranchés dans le bouillon 15/20mn. Mouliner et c'est prêt !

La neige est là, le froid aussi... alors pourquoi ne pas commencer les festivités de Noël à la mi-novembre ? Les Canadiens n'ont pas perdu le Nord (!) et c'est ainsi que la parade de Noël s'est transformée en ode à la consommation : Barbie et les Pokémons sont même concurrencés par "Pizza Pizza" et McDonald's...

Vu en centre-ville de Toronto sous la pluie... et si on allait à Fort Lauderdale ?! (ville située en Floride, près de Miami)

9ème cours de pâtisserie à l'institut culinaire du George Brown College; au programme : un Gâteau Forêt Noire ! Un peu intimidant vu que je n'en avais jamais fait auparavant ! Mais ce fut un essai concluant : après 3 heures de travail (incluant préparation et cuisson), le gâteau était aussi beau que bon :)

Ingrédients // génoise

• 5 oeufs
• 470 g de sucre
• 320 g de farine (patry flour au Canada)
• 160g de beurre
• 5g de sel
• 320 ml d'eau
• 40g de poudre de lait entier
• 10g de "baking powder" (poudre à pate)
• 5g de "baking soda" (bicarbonate de soude)
• 90 g de cacao

Ingrédients // garniture

• 1,5l de crème fraîche liquide
• 50 g de griottes
• 200g de confiture de framboises
• 100 g de sucre (pour le sirop)
• 100 g de copeaux de chocolat (ou d'amandes effilees)
• 1 dl de kirsch (optionnel)

Préparation

La génoise

1. Melanger le sucre, le beurre et le sel
2. Incorporer la farine, le cacao, la poudre de lait, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude tamisés. Melanger pendant 5mn
3. Ajouter les oeufs et l'eau, et mélanger a nouveau 
4. Garnir le moule beurré. Cuire à 200°C / 380°F durant 35 min environ (le dessus de la genoise doit être très bien cuit)

La garniture

1. Couper la génoise en 3 parties
2. Cuire un sirop avec 100 g de sucre et 50 g d’eau
3. Monter la crème fraîche. Egoutter les griottes. Ajouter le kirsch au sirop froid (optionnel)
4. Repartir le sirop sur chaque partie, puis garnir de confiture de framboises et de crème chantilly
5. Répéter l'opération sur chacune des 3 parties
6. Masquer avec de la chantilly tout autour du gâteau. Mettre les copeaux de chocolat de côté et sur le dessus
7. Décorer de rosaces de chantilly surmontées de griottes

Preuve que le gâteau a été apprécié : il ne restait qu'une part le lendemain matin... et Yann s'est empressé de la manger ! :p

"Ses journées sont aussi longues que ses listes de courses. Ses rêves les plus fous sont peuplés de robots KitchenAid et de beurre Bordier au sel fumé. Cousine de la bête de mode, la « foodista » est accro aux fourneaux comme d’autres aux Manolo..."

Je ne me reconnais paaaaas du tout dans cette description (lol).... mais je vous recommande tout de même de lire l'article entier publié en mai 2008 dans la rubrique cuisine du Figaro Madame : clic

Nous avons eu quelques chutes de neige ces derniers jours sans que la neige tienne au sol... mais il semblerait que la météo ne nous laisse aucun répit ! Au programme cette semaine : neige et minimales en dessous de 0°C (il faut encore enlever quelques degrés pour obtenir la température ressentie). Et ça ne fait que commencer... brrrrrrrrrrrrrrr

Je passe beaucoup de temps en ce moment sur les sites d'emploi (Workopolis, Monster, etc) et c'est avec surprise que j'ai découvert le classement ci-dessous, provenant de l'étude "From learning to work" (septembre 2008). L'enquête a été menée auprès de 27 000 étudiants Canadiens dans plus de 50 universités et collèges.

Il semblerait donc que "ma" géneration (la géneration Y) soit attirée par des entreprises dans lesquelles on pourrait passer toute sa carrière, et que la stabilité et la sécurite de l'emploi soient des facteurs-clé en matière de choix d'entreprise (51% des personnes interrogees). Celà explique pourquoi le Gouvernement du Canada, Santé Canada (la sécu !) et les Gouvernements provinciaux (l'équivalent de nos conseils regionaux mais avec beaucoup plus d'autonomie et de responsabilités) font partie des 5 employeurs preférés des jeunes Canadiens !

Vous pouvez retrouver les détails de cette étude ICI.

Quoi de mieux qu'un bon dessert Français pour se remettre de ses émotions (la fameuse pizza / cornet de glace) ? J'ai ainsi pu utiliser mon nouvel ustensile : LA rape Microplane, utilisée par les plus grands chefs car idéale pour obtenir le zeste et uniquement le zeste des agrumes (permet également de râper très finement gingembre, parmesan, chocolat...)

Quatrain aux pommes - 4 personnes - P/30mn - C/50mn

4 pommes, 200g sucre, 190 g beurre, 150 g farine, 3 oeufs, zeste rape d'un demi-citron + jus, 1 pincée de sel

Préparez les pommes, épluchez et évidez-les. Dans une poêle faire fondre 40 g de beurre. Déposez les pommes dedans et faites-les dorer sur toutes les faces. Saupoudrez-les ensuite de 50 g de sucre et laissez cuire 10 minutes à feux doux.

Préchauffez le four à 180°C / 355°F. Préparez la pâte à gâteau : faites ramollir 150 g de beurre sans le faire fondre. Dans un saladier, travaillez les oeufs, 150g de sucre et le sel. Ajoutez la farine, peu à peu, puis le beurre. Travaillez bien la pâte afin qu'elle soit légère.

Placez les pommes dans un moule rond, versez la pâte dessus. Enfournez et faites cuire 40 minutes, sans couvrir. A la sortie du four, démoulez le quatrain.

Servir tiède ou froid... avec de la creme fraiche :p

Source : marmiton

Je connaissais déjà la pizza au micro-onde (sans même être tenté d'essayer, on ne peut pas ignorer les mètres de linéaires de pizzas en tout genre au supermarché !), mais alors là, je suis bouche bée...

C'est vrai, quoi de plus facile que de manger sa pizza (en marchant bien-sûr) dans un cornet (de glace) ?! arrrghh....

Source : marmiton.org

Entre les Rocheuses et le Pacifique, la Colombie-Britannique (biicii pour les anglophones) offre à ses visiteurs des paysages grandioses et une côte déchiquetée en milliers d'îlots où de hautes montagnes se précipitent dans l'océan. Superbe ! Grande comme près de deux fois la France, la Colombie-Britannique et ses magnifiques parcs naturels raviront les amateurs de grands espaces sauvages.

Nous avons eu la chance de passer quelques jours en septembre dans la multiculturelle Vancouver, un port niché dans un site magnifique, où l'on peut aller à la plage en été et faire du ski en hiver. Tiens, tiens, ça me rappelle une jolie region du sud de la France ;o)

Aux antipodes du stress des grandes cités, Vancouver est une ville jeune (120 ans), cosmopolite (70 nationalités y cohabitent), propre et saine (interdiction de fumer dans les lieux publics), et dynamique (randonnee, VTT et aviron se pratiquent à deux rues du centre-ville !). Elle est d'ailleurs classée dans les 5 villes les plus agreables à vivre au monde (Etude Mercer, 2008).

Chuuuut, il ne faut pas le dire, mais de plus en plus de Torontois viennent s'installer dans la baie de Vancouver (chose impensable il y a 15 ans et qui se vivait alors plus comme un exil que comme une formidable opportunité !)... la douceur du climat n'y est pas etrangère (le mercure descend rarement au dessous de 0°C l'hiver).

Carnet d'adresses

// Restaurants

The Sandbar - très populaire entrepôt industriel portuaire - bar à huitres, poissons et sushis - terrasse ouverte en hiver (radiateurs) pour déjeuner ou dîner 15/30$ - 1535 johnston street, creekhouse 9

Gotham Steakhouse - superbe déco interieure, très Art Deco - plats de viande 40/50$ - 615 Seymour street

Cincin - cuisine contemporaine d'inspiration méditeranéenne - le chef est québecois et le chef pâtissier auvergnat - 20/30$ le plat (soir) - 1154 Robson street

// Sorties

Opus bar - LE lieu pour voir et être vu, célèbre ou anonyme - à côté du lobby de l'hôtel, meubles Starck, Herman Miller et Eames donnent le tempo d'un lieu "hyprâââ" chic, rythmé par musique soul/lounge très prenante (CD opus disponible à la réception et offert aux clients de l'hôtel) - 322 davie street

George - concurrent de l'Opus, tout nouveau - 1137 hamilton street

// Shopping

Richard Kidd - ancien entrepôt boutique ultra chic homme et femme dans quartier au summum de branchitude - 65 water street

Lululemon athletica - marque incontournable de vancouver - styliste qui fait du "city fit" costume urbain vancouverite - 1148 robson street

Dear - cadeaux originaux et rigolos - 2212 granville street

Chocolate arts - artiste chocolatier - 2037 west 4th avenue

// A voir

Stanley park - 404 ha de verdure avec vue époustouflante sur Vancouver - entrée west georgia street

Granville Island - ancien secteur industriel renové - nombreuses attractions, restos divers et marchés remplis des fruits de la vallée de l'Okanagan

Whistler - site des JO 2010 avec Vancouver - grande station de ski en hiver, la station devient la Mecque du VTT en été - emprunter la "Sea to Sky Highway", route la plus romantique au monde

Grouse Mountain - à 30mn du centre-ville de Vancouver, on y skie jusqu'en avril et même de nuit (jusqu'à 23h) - sentiers de randonnée en été et visite d'ours grizzli en captivité

Plus de photos sur l'album Picasa !

A nouveau départ, nouveau blog !

Nous avons rejoint Toronto depuis 2 mois environ pour le travail de Yann. L'experience à Montréal fut superbe et nous y avons rencontré Esther & Simon avec qui nous avons découvert de beaux endroits au Québec et commencé à apprendre le Québecois ;o)

Beaucoup de choses à vous raconter dans les prochains articles : séjours à Vancouver et San Francisco, installation à Toronto et bien-sûr de nouvelles recettes dans le but de bien manger dans un pays ou celà reste un défi de tous les jours !

Pour revoir les articles du précédent blog, cliquer ICI